Como agente espesante o ligante en alimentos diversos y en muchas recetas sin gluten, sustituyendo parte de otras harinas con lo que se consigue retener más líquidos en la cocción y obtener una textura más tierna.
El nivel de gelificación solo dependerá de la acidez y del azúcar. Su característica principal es el brillo y la transparencia, y su capacidad para aguantar los procesos de congelación y descongelación.
No contiene: gluten, lactosa, huevo, soja, frutos secos y colesterol.
Sus dosis generales de uso tienen en el agua fría un máximo del 3%, y en agua caliente del 6% al 8%. Para dispersar la pectina de manzana Nappage en agua fría, hay mezclarla primero en seco con los demás ingredientes y verter sobre el líquido con agitación de túrmix. También puede dispersarse en aceite, licores o jarabes espesos de azúcar. Si la queremos disolver mejor, podemos calentar hasta 80º - 85º C. Siempre es una dificultad si nos encontramos con ?aguas duras? que requerirán más tiempo de cocción.
Peso:
70 gr
No disponible
8,95 €
Descripción
Ingredientes: pectina de manzana, fosfato disódico, dextrosa y fostato tricálcico.
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